Was bedeutet zum ablöschen einer Pfanne bedeuten?

Ein Freund von mir beschriebenen Rezept zu mir, und Sie sagte, Sie fleischjus die Pfanne (ich denke, dass ich das richtig verstanden habe). Was bedeutet das?

+127
tdelet 09.03.2011, 13:38:46
17 Antworten

Die Mikrowelle ist zu hart, ein Umfeld für diese.

Wenn Sie eine sous vide Thermostaten ausgestattet, können Sie auch roh in der Schale bei 135 F (57 C) für 75 Minuten nach Douglas Baldwin A Practical Guide to Sous Vide Garen.

Pasteurisieren auf dem Herd in der shell braucht etwas Pflege. Sie müssen das Wasser bis zu 140 - 150 F (60 - 65 C) für 3 bis 5 Minuten Pasteurisieren Sie. Sie müssen nicht über 150 oder werden Sie beginnen, um zu Kochen das ei. Wenn die Eier in das Wasser , wie Sie Wärme , dann werden Sie eng mit der Temperatur des umgebenden Wassers. Nur stellen Sie sicher, dass Sie nicht ruht auf dem Boden der Pfanne. Wenn Sie wollen, besonders vorsichtig sein, Sie können lassen Sie in länger, so lange, wie Sie lassen Sie Sie nicht zu heiß wird.

Alternativ, da Sie mit Ihnen in egg nog, können Sie kombinieren die Eier mit der Milch und erhitzen Sie diese langsam auf dem Herd, bis es erreicht eine Temperatur oder 140-150 F, Pflege für 3-5 Minuten.

+851
Phill Treddenick 03 февр. '09 в 4:24

Es gibt viele Rezepte, die das tun. Sie nicht möchten, dass Ihre Zutaten werden zu nass, und wenn Sie sind stark gefärbt, die Farbe ist wahrscheinlich zu Bluten in den mix, was auch immer Sie tun (z.B. Blaubeeren).

Die Ergebnisse werden für verschiedene Käsekuchen gebacken und gekühlt Käsekuchen, aber in beiden Fällen funktionieren kann. Ich schlage vor, Sie halten auf der Suche nach einem Rezept, das fügt Sie der Mischung, eine gebacken, die man als das scheint das zu sein, was Sie Lust machen. Oder probieren Sie es einfach. Hier ist ein Rezept mit Heidelbeeren , um Sie zu erhalten begann (nicht getestet).

Für die Schokolade-chips können Sie speziell nur rühren in der gewünschten Menge nach dem mischen und vor dem Gießen es auf die Basis. Sie kann sinken, obwohl, je nach Ihrem Rezept. Aber das ist nicht so schlimm. Zitronenschale kann auch Hinzugefügt werden, um Geschmack (aber es muss in Ordnung sein).

Wenn Sie fügen Sie eine Menge Gewicht oder die Masse, Ihre Garzeit erhöhen könnte, ein wenig.

+831
Branden On 03.11.2012, 22:29:30

Ich mache ein Gericht mit Kartoffeln, Eier, italienische Wurst, Paprika und Käse und ich mache genug für etwa 4 oder 5 Tage. Ich legte die Schüssel in den Kühlschrank in seiner ursprünglichen Pfanne mit einem dichten Deckel. Dann hab ich nachen einen Teller jeden morgen für die nächsten 4 oder 5 Tage und ich hatte noch nie irgendwelche Probleme.

+674
dmoonfire 23.10.2014, 13:18:23

Sojasauce ist schon ziemlich salzig. Es klingt wie ein großes Wasser diffundiert aus Ihrem Huhn und in die marinade, die wesentlich verändert die textur des Fleisches.

Es ist nicht ungewöhnlich, etwas zu tun, wie dies absichtlich. Wenn Sie machen, gravlax, zum Beispiel, tragen Sie ein Stück Lachs mit ganz wenig Salz und im Kühlschrank für einen Tag oder zwei. Das Salz zieht viel Feuchtigkeit, wodurch die Fische zu Firma deutlich. Auch wenn Ihr Soja-sauce marinade war flüssig, hatte es noch eine viel höhere Salz-Konzentration (oder denke, dass es einen anderen Weg, einen viel geringeren Wasser-Konzentration) als das Huhn, und hätte den gleichen Effekt.

+670
Malkev 08.03.2010, 05:24:23

Wenn Ihr die ganache ist eine laufende, meist ist es eine Frage der Anteil.

Typische Verhältnisse von rein (Schokolade/Sahne) ganaches zwischen 1/1 und 2/1 werden, wenn Sie nicht laufende, 1/1 kann werden ganz weich. Wenn man bedenkt, dass Sahne 60% Flüssigkeit und 40% Feststoffe, das ist ein Verhältnis zwischen 2,33/1 und 4/1 Reine Feststoffe Reine Flüssigkeiten. Ihre Kombination, wenn wir nicht zählen, die Glukose, hat ein Verhältnis von 225/85=2.64/1, die ist sehr viel auf der weichen Seite. So ist die erste Sache wäre, die Nutzung mehr Schokolade.

Zweite, ganache meint reiner Schokolade. Nicht unbedingt couverture Qualität, aber es sollte nichts mehr als Schokolade-Rohmasse, Schokolade, butter, und Zucker. Zufällige Schokoriegel aus dem Supermarkt neigen dazu, zu viel Zucker, Pflanzenfette anstelle von Kakaobutter, Milchtrockenmasse und manchmal auch bestimmte emulgators und der anderen textur-ändern von Agenten. So können Sie eine Supermarkt-bar, aber es hat eins zu sein mit den richtigen Zutaten - Lindt Excellence (nicht Lindor!) neigt dazu, eine Global verfügbare Marke, aber es gibt andere Optionen, Lesen Sie die Zutatenliste. Und stellen Sie sicher, dass der Kakao-Anteil erforderlich, die durch das Rezept. Wenn nichts erwähnt ist, davon ausgehen, es ist Reine Schokolade - wenn das zu teuer ist, können Sie ersetzen Sie einen mit 85% oder 90% Kakaoanteil.

Dann gibt es noch die Glukose. Ich weiß nicht, warum Sie es verwenden für Rohrleitungen ganache - es wird Hinzugefügt, wenn Sie Sie brauchen Kunststoff-Schokolade zum modellieren von hand. Ich habe nicht viel gearbeitet, also kann nicht sagen, ob Sie brauchen, um zu beginnen mit, die eine dickere Basis-ganache zum Ausgleich für die Flüssigkeit in den Sirup, aber es ist ein möglicher Grund, warum es schief ging.

So, zum Schluss, schlage ich vor, dass Sie die Anpassung der Verhältnisse und Graben der Glukose. Und die richtige Schokolade. Versuchen Sie vielleicht 200 g Schokolade, 115 g Sahne, 10 g Minze-Essenz (ungefährer 3/2-Verhältnis) und sehen, wie es geht. Passen Sie anschließend den nächsten Stapel mit mehr oder weniger Schokolade.

+553
213 16.05.2012, 21:01:56

Gefrieren in sole haben keine zusätzlichen Effekte, wenn Sie frieren die Fische die Zellwände sind gefroren, der es unmöglich macht für die Kochsalzlösung zu erweichen der Zellwände durch den Prozess der Osmose.

Ich habe festgestellt solen am effektivsten, wenn das Fleisch aufgetaut und in die Salzlake Zimmer temprature. Die Temperatur der sole, die mehr den Salzen nimmt.

+511
Grost 23.07.2012, 11:51:03

Ohne weitere details ist es schwer zu sagen ist, aber hier ein paar Vorschläge:

Starten Sie durch überprüfen der Einstellung am mahlwerk. Sie kann es nicht fein genug für espresso. HINWEIS: wenn der Kaffee wirklich abgestanden, wie in vielen Monate alt, die Aufnahme, und starten Sie blonding früh.

Wie viel sind Sie Dosieren? Wenn er zu niedrig, können Sie bekommen zu Channeln und schnelle Extraktion (nutzen wir in der Regel 17-21 g abhängig von den Bohnen). Auch berücksichtigen, die Größe der portafilter-Korb. Zum Beispiel, wenn Sie versuchen, 17 Gramm Kaffee in ein Dreibettzimmer legen, Sie wird nie eine gute Gießen. Ich würde vorschlagen, versuchen 18 g in einem Doppel-Korb und sehen, wenn Sie eine Verbesserung feststellen. Sie Schießen sollten für etwa 25 Sekunden-Extraktion.

Doppelklicken Sie überprüfen, wie Sie verteilen Sie den Kaffee in die portafilter. Wenn Sie stampfen ungleichmäßig, die schleift, ist es wahrscheinlicher Ursache channeling mit einer ungeraden Schuss (check-out der WDT-Methode sorgen für die richtige distribution).

Ansonsten, stellen Sie sicher, dass Sie sich voll einbringen, die portafilter in den grouphead und es nicht Locker ist, beim herausziehen gedreht.

+393
cusackBOOM 05.03.2011, 08:23:47

Ich machte eine corn chowder diesem Abend mit mais, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, und einige andere gute Sachen. Dieses Besondere Rezept hat mich angewiesen, fügen Sie ein wenig Mehl ich einmal aufgeweicht, die Zwiebeln und den Knoblauch in butter und öl. Die Anweisungen ausdrücklich gesagt zu beschichten, das Gemüse in Mehl vor dem hinzufügen der Gemüsebrühe.

Ich verstehe das Mehl, die Rolle in der Verdickung der Fischsuppe, aber was ist der Grund für das hinzufügen es zu diesem Zeitpunkt? Würde es nicht so gut, wenn ich fügte hinzu, das Mehl, nachdem bringen die veggie-Brühe Kochen, zum Beispiel?

+392
Snapa 03.01.2016, 04:14:56

Ich habe mehrere Freunde mit der soap-gen (Koriander schmeckt wie Seife zu Ihnen), mein Vater ist allergisch (es gibt ihm Kopfschmerzen) und wegen der Lebensdauer zu vermeiden, die Sachen, die ich finde, Koriander überwältigend einfach über alles.

In der Regel ich Petersilie ersetzen, aber manchmal ist es fühlt sich immer noch wie die Schüssel ist, fehlt etwas. Gibt es noch andere gute substitute für Koriander-entweder einzelne Kräuter oder Kombinationen?

+380
Tanath 24.06.2013, 07:59:33

Timing und Präzision sind der Schlüssel. First off, Sie brauchen, um zu Kochen Ihre Eier genau 5 Minuten, vorausgesetzt, Sie sind groß. Sie sollte bei Raumtemperatur, bevor Sie beginnen, und Sie sollten lassen Sie Sie abkühlen, danach. Das Ergebnis ist ein warmes weiß und ein sehr flüssig, Eigelb, bevor Sie braten.

Das öl zum braten, Scotch Eier werden muss, um genau die richtige Temperatur - zu warm, die Kruste wird Braun, bevor die Wurst ist gekocht, zu geil und das Eigelb Kochen leuchtet, bevor Sie die Kruste gebräunt ist. Muss das öl 350F/180C; ein Würfel aus Brot sollte 1 minute dauern, um vollständig zu Braun.

Wenn die Temperatur richtig ist, sind die Scotch ei sollte etwa 5 Minuten gleichmäßig Braun, und Sie sollte richtig gekocht, Wurst und Eigelb ist noch flüssig.

+362
Ailec Wildwolf 30.09.2012, 15:58:18

Wenn Sie sich sorgen über die Einfuhren aus China, die Sie auch brauchen, um über jene aus Ost-Europa, Süd-Asien, Latein-Amerika und Süd-Ost-Asien.

Wenn Sie irgendwelche Bedenken haben, überprüfen Sie mit https://www.cpsc.gov/. Dort können Sie auch überprüfen, ob gab es keine Rückrufaktion.

Persönlich würde ich Ihr Wort für es, wenn Ihr sagt food-grade-sonst habe ich zu viele Dinge zu kümmern. Es sei denn, es funktioniert nicht wie normal, wie Schmelzen oder drehen spröde.

+333
Kaushal Thakker 07.03.2010, 19:57:01

Das schneiden von Rindfleisch ist OK für "niedrig und langsam", aber Sie haben nicht 'niedrig und langsam.'

Bei 300, auch gewickelt, die Temperatur wird hoch genug, dass es vertreiben Feuchtigkeit. Dies geschieht auf der Gewebe - /zellulären Ebene, so dass die Verpackung nicht stoppen.

Die Sache, die könnte geholfen haben, ist zu halten es eingewickelt und lassen Sie es kühl bis fast Raumtemperatur. Als das Fleisch abgekühlt ist, wird die Struktur entspannt und einige der Feuchtigkeit könnte gezogen worden sind, wieder in den braten.

Ihre Theorie der Teil mit, Teil ausgepackt ist gut, nur halten die Temperatur auf 200 - 250 max. Verwenden Sie ein reiben und langsam Rauchen. Es gibt viele BBQ-charts und Bücher und Richtlinien, aber 4-5 Stunden bei 225 klingt ungefähr richtig für dieses Stück. Man könnte auch Abschnitt unten, um zwei kleinere Stücke, und Sie würde mehr Kontrolle haben.

+276
Roy Bannon 24.08.2011, 08:38:27

Ich bin absolut süchtig nach meine eigenen Bonbons und Konfekt, und ich verehre alle Arten von fudge und Trüffel. Jedoch, mir scheint, ich habe dieses Problem immer, wenn ich gehen mit einem sehr einfachen Rezept: Vanille-fudge. Ich bekomme Karamell. Jeder. Single. Zeit. Versteh mich nicht falsch - es ist lecker! Aber es ist definitiv weicher Karamell nicht cremig vanilla fudge. Wohin gehe ich falsch?

Wärme, Zutaten, soft-ball-Bühne *über 235. Entfernen Sie von der Hitze und Gießen Sie in die kitchenaid Schüssel mischen. Lassen Sie sitzen, bis gekühlt, um 110. Fügen Sie die Vanille und schlagen auf niedrige bis gemischt. Einen Schritt, eine Geschwindigkeit, eine minute zu einer Zeit, bis Mittel-hoch. Schlagen, bis keine mehr glänzend. Gießen Sie in sheet pan ausruhen und einrichten.

Karamellen. Jeder. Single. Zeit.

Hilfe?

+248
Albion 21.07.2013, 20:46:07

Ich habe verwendet, gas-öfen mit gas-Kochfeld, Elektro-Ofen mit Elektroherd und Elektro-Ofen mit gas-Kochfeld. Mit Abstand die beste Kombination ist gas-Kochfeld und Elektro-Backofen. Ich werde brechen Sie die vor-und Nachteile unten:

Gas-Kochfeld

Vorteile:

  • Heizt schnell
  • Durch Wärme verändert sich schnell - wenn Sie schalten Sie es aus, es ist Weg.
  • Feine Kontrolle über die Hitze

Nachteile:

  • Erstellen können, die 'hotspots', aber das ist, warum Sie Verschieden große Ringe
  • Kann bei zu reinigen
  • Offensichtliche Gefahr von gas-Leckagen, aber moderner Sicherheits-Systeme mildern dieses

Elektrische Kochfelder sind so ziemlich das Gegenteil. Diese langsam zu erwärmen und zu langsam reagieren, um Wärme umwandelt (also, wenn Sie wollen, um zu gehen von Kochen zu einem simmer planen Sie 20 Minuten im Voraus). Sie haben auch den Nachteil der übrigen heißen-auch wenn Sie ausgeschaltet ist, die gefährlich sein kann. Ihr einziger Vorteil gegenüber gas-Kochfelder ist eine gleichmäßigere Hitze über der Pfanne, und einfacher zu reinigen.

Elektro-Backofen (vorzugsweise fan)

Vorteile:

  • Schnell Vorheizen
  • Gleichmäßige Temperatur im gesamten Ofen
  • Präzise Kontrolle der Temperatur

Nachteile:

  • Keine, die ich denken kann

Im Gegensatz, gas-öfen sind langsam zu heizen, haben die markierten Zonen unterschiedlicher Hitze (Kühler an der Unterseite, oben heiß) und haben gröbere Hitze-Steuerelement. Auch, weil die Flamme ist in der Regel auf der Rückseite des Ofens, können Sie am Ende brennen größere Gerichte, die Hintern bis zum es. All dies baut sich um eine unzuverlässige Backofen (in Bezug auf das Kochen Ergebnisse).

Im Fazit, ein gas-Herd/Elektro-Backofen-Kombo ist die beste, weil es gibt Ihnen ultimative Kontrolle über Ihre Küche.

+194
Aleksandar Georgievski 28.03.2019, 02:18:20

Ja - Sie sind auch kommerziell verfügbar. In der Tat, fast alle Vogel-Eier sind essbar. Nur ein paar Vögel haben jede Art von Gift, und Sie Leben in Indonesien. Diese Quelle gibt mehr details über die zwei Arten von Vögeln, die bekannt sind, giftig zu sein, und die ernährungsphysiologischen Vorteile des Verzehrs von Eiern.

Angesichts der Schwierigkeit, die Eier von großen Hühnern und die Suche nach den Nestern kleiner Vögel, Sie sind nicht oft beschrieben im survival-oder wildlife-guides.

+175
jonasbn 31.10.2013, 08:29:29

Was Sie brauchen, um zu ersetzen, ist die Bindungsfähigkeit der Eier. Es gibt ein paar Möglichkeiten, dies zu tun...

Es gibt eine Vielzahl von Samen, die produzieren Schleim, wenn Sie in Wasser eingeweicht. Diese klebrige Substanz kann sehr gut funktionieren zu binden Backwaren zusammen. Verwenden Sie das einweichen der Samen oder Saatgut Mahlzeit in Wasser, bis das Wasser dick wird. Wenn die ganzen Samen verwendet werden, das Wasser kann erhitzt werden, um den Prozess zu beschleunigen. Einige der häufigsten Samen, die diesem Merkmal sind Flachs, chia, und Buchweizen.

Eine Alternative Methode, die charakteristisch für Ihre Pfannkuchen ein wenig zu integrieren, etwas, das enthält Pektin. Dies beinhaltet viele Früchte, Konserven Kürbis, zerdrückte Banane, Apfelmus, viele Marmeladen und Konfitüren, etc. Das Pektin dienen als Bindemittel.

Einige eggless Pfannkuchen Rezepte auch telefonisch für kleine Mengen von Maisstärke (die hat einige milde-bindende Fähigkeiten) oder Apfelessig (die aids-Sauerteig, und hilft zu straffen Teig, aber nicht wirklich binden auf seine eigene).

+147
shutefan 05.05.2017, 07:40:40

Das ist der trick, um immer Gewürze zur Einhaltung Nüsse. Wenn Sie sind besorgt über die Unordnung vielleicht Ihre Methode verbessert werden kann. Setzen Sie Ihre Nüsse in eine Schüssel werfen und langsam träufeln Sie das öl über Sie. Wenn tossing ist eine Technik, Sie sind gut mit Ihnen kann das tun, aber ich vermute, es ist nicht, in diesem Fall können Sie, rühren mit einem Löffel. Es wird nicht nehmen viel öl, vielleicht zwei Esslöffel pro Pfund. Vielleicht weniger. Dann werfen Sie die Muttern wieder an, während Beregnung mit cayenne. Oder verbreiten Sie auf einem Backblech und streuen Sie mit cayenne gibt.

Schließlich, wenn Sie kämpfen immer noch mit der öligen Sauerei. Versuchen Sie umschließt in einem verschließbaren Gefäß und schütteln. Das öl wird sich verteilen und das Chaos eingedämmt werden.

+39
Stefan T 06.01.2017, 04:37:17

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